什么是葡萄酒基酒
葡萄酒基酒（Wine-based spirit）是由葡萄酒用蒸馏器进行蒸馏后得到的一种基酒，是一种兼具葡萄酒和白兰地两者的特点的调制酒。蒸馏技术的运用使得基酒的酒精度数得到了提高，同时其酒精味不会太明显。不同于单一型白兰地的对于原材料更为严格的选取，葡萄酒基酒则最大化利用葡萄酒，因而味道和香气都与原葡萄酒有着紧密的联系。
葡萄酒基酒的定义
依照欧盟立法，葡萄酒基酒的定义是：至少50%的酒精来自于葡萄酒，而葡萄酒自身必须在最初发酵结束后就蒸馏。此外，葡萄酒基酒的酒精度数通常在38%至55%之间，高于葡萄酒。“还原蒸馏”技术是葡萄酒基酒制造的核心技术。通过对中间的“头香”、“心香”、“尾香”不同的分离、混合比例与存储，可以制作出具有不同风格的葡萄酒基酒。
葡萄酒基酒的特点
1. 个性鲜明。由于不同种类的葡萄酒蒸馏出的基酒也不一样，因此葡萄酒基酒风格也多样。某些蒸馏葡萄酒之前，还会加入奥勒松等不同种类的草药和水果，制作精益求精的基酒。这也成为了葡萄酒基酒的一大特色。
2. 风味丰富。在蒸馏过程中，由于葡萄酒中的水分、酸类和糖分会被去除，使得基酒味道复杂，口感柔和，香气独特。此外，葡萄酒基酒中常常还可以寻找到葡萄酒的果味，如草莓、柿子、木瓜等，令人意外地丰富多彩。
3. 适用于不同饮食。在口味上，葡萄酒基酒是白兰地和基酒的完美混合，既可以单独饮用，也可以在鸡尾酒、马蒂尼等调制酒中使用。口感柔和的基酒，细腻酸甜的口感是高档菜肴的好搭档，因此葡萄酒基酒也广泛应用于大型烹饪和调味。
葡萄酒基酒的制作
1. 新鲜的葡萄酿制。葡萄酒基酒的原料是从葡萄园采集的新鲜葡萄，经过压榨得到清零的葡萄酒。
2. 葡萄酒的二次发酵。将葡萄酒装入钢罐或者木桶中，在发酵过程的最后添加葡萄酒酵母，将葡萄酒酸化为醋酸并增强风味。
3. 葡萄酒的蒸馏。将葡萄酒加热并蒸馏，将蒸馏出的酒提纯，提高度数和纯度，并采用还原、调和等工艺制成酒水。
4. 储存。将制好的葡萄酒基酒储存在木桶中，在自然光线的照射下，在恒定的温度下，自然酝酿出所需口感，丰富基酒的口感、香气和口味。制酒师可以把不同年份和不同基酒搭配，制作为贵族调制酒料理所使用的精品酒品。
